Chocolate Sponge :5 Telur
50ml Water
250gr Terigu Chocolate Sponge Cake Mix
50gr Unsalted Butter (lelehkan)
Kocok telur, air dan terigu dengan kecepatan tinggi hingga mengembang.
Tambahkan unsalted butter, aduk rata.
Tuang dalam loyang bulat 7" Panggang 160derajat selama 35 -40 menit.
Chocolate Filling :
3 Kuning telur
1/4pcs Vanilla Stick
25gr Gula kastor (butir halus)
8pcs Black Pepper Corn (bisa diganti dgn bubuk kayu manis)
80gr Dairy Whipping Cream
120gr Dark Couverture/baking coklat kualitas baik (lelehkan)
3sdm Air panas
200gr Dairy Whipping Cream
1sdm Gelatine powder (saya pake 'BakeKing' halal)
Kocok kuning telur dan gula hingga putih mengembang
Panaskan cream (80gr), black pepper corn dan vanilla, tambahkan ke adonan telur sambil terus dikocok.
Kocok cream (200gr) hingga soft peak tambahkan ke adonan diatas, aduk rata. Tambahkan coklat leleh, aduk rata.
Terakhir larutkan gelatine powder dengan 3sdm air panas, tambahkan ke adonan diatas, aduk rata. Wafer Filling :
70gr Wafer Crumbs
50gr Hazelnut Ganache
40gr Milk Couverture/baking coklat (lelehkan)
Aduk rata hazelnut dan baking coklat. Tambahkan wafer crumbs, aduk rata.
Lemon Cusrard Filling, secukupnya.
Finishing :
Potong sponge cake jadi 2 bagian.
Letakkan 1 potong cake didasar loyang bongkar pasang, olesi wafer filling diatasnya.
Tuang setengah chocolate filling diatsnya dan letakkan potongan cake yang kedua. Masukkan lemon custard filling kedalam piping bag, semprotkan diatasnya. Terakhir tuang sisa chocolate filling.Masukkan ke lemari es +/- 1 jam
Sebelum disajikan taburi dengan cocoa powder.
Sumber : Phoon Huat
