AYAM TULANG LUNAK BUMBU KREMES

Kebetulan masih ada persediaan drumstick, aku bikin menjadi ayam presto (ayam tulang lunak) hasilnya enak, suamiku suka banget, resep dibawah ini untuk 1 ekor ayam, cobain deh, pasti ketagihan.

Bahan :
1 ekor ayam
1 sdm ragi instant
1 btg serai memarkan
1 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
500 ml santan
600 ml minyak goreng

Bumbu halus :
Bawang merah 5 butir
Bawang putih 3 siung
Ketumbar 1 sdt
Kemiri 4 butir
Kunyit 2 cm
Jahe 2 cm
Garam ½ sdm

Cara Membuat :
Cuci bersih ayam, tusuk-tusuk ayam dengan garpu
Taburi ayam dengan ragi instan lalu diamkan 5 jam
Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga merata. Diamkan kembali selama 1 jam hingga bumbu meresap.
Masukkan ayam berbumbu ke panci presto, tuangi santan. Tambahkan serai, daun salam dan lengkuas. Masak selama 1 jam hingga ayam dan tulangnya lunak.
Keluarkan ayam dari panci presto lalu dinginkan. Goreng ayam hingga matang dan kering.

Untuk Bumbu Kremesannya
Bahan :
Kunyit 1 cm, haluskan
Bawang putih 3 siung, haluskan
Kemiri 3 butir, haluskan
Garam ½ sdt
Kaldu cair 200 ml
Tepung kanji 50 gr
Telur ayam 1 butir
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
Campur semua bahan kecuali minyak goreng. Aduk hingga adonan rata dan kental. Panaskan minyak goreng. Masukkan satu sendok sayur adonan tepung. Goreng hingga kremesan kering dan mengapung. Angkat. Tiriskan.
Sajikan untuk taburan ayam tulang lunak.

»»  READMORE...

GARANG ASAM AYAM

Bahan :
500 gr ayam, potong-potong
750 ml santan
20 bh cabe rawit utuh
2 bh tomat merah, iris kasar
10 bh belimbing sayur, potong kasar (karena nggak punya aku ganti dengan 4 bh tomat hijau)
4 lbr daun salam, potong kasar
8 iris tipis lengkuas

Bumbu halus :
1 sdt ketumbar
3 butir kemiri
5 bawang merah
3 siung bawang putih
½ sdm gula jawa/gula merah
garam secukupnya

Cara Membuat :
Masukkan bumbu halus ke dalam santan, aduk rata, sisihkan.
Ambil 2 lbr daun pisang, masukkan sepotong daun salam, 1 iris lengkuas, 2 iris tomat merah, 3 iris tomat hijau, 2-3 potong daging ayam, dan 2 bh cabe rawit. Tuangi dengan 2 sendok sayur santan, bungkus hingga rapi.
Kukus selama 30 minute. Angkat dan sajikan.

»»  READMORE...

SUP JAGUNG PANGGANG

Bahan dan Cara Membuat hampir sama dengan postingan March, 2007. “Sup Jagung”, hanya bedanya aku tambah jamur portabella diiris kecil-kecil.
Onion, daging ayam, jamur ditumis sebentar, matikan api, aduk dengan semua bahan sisa (ukuran air kaldu ayamnya aku kurangi, supaya agak kental), masukkan kedalam pinggan tahan panas/pirex, panggang hingga matang.
Sajikan dengan roti tawar crispy.
Cara membuat roti tawar crispy : Roti tawar diolesi butter, bawang putih, sedikit garam, dan dioven sebentar hingga crispy.

»»  READMORE...

NASI TIMBEL

Bahan :
½ ltr beras
½ ltr air
daun pisang untuk pembungkus, layukan

Cara membuat :
Cuci bersih beras, tiriskan. Kukus beras selama 35 minute, angkat. Tuang dalam wadah, siram dengan air mendidih, biarkan hingga ir terhisap beras, lalu kukus kembali hingga matang.
Ambil selembar daun pisang, taruh nasi pada ujung daun pisang, bungkus bentuk lontong.
Masukkan ujung daun disela-sela daun. Biasanya disajikan dengan ayam goreng, sambal, tahu,tempe, ikan asin. Untuk Nasi timbel yang aku bikin, aku sajikan dengan ayam bakar, bothok teri , sambal, ketimun, tomat dan daun basil (pengganti kemangi).

»»  READMORE...

CA KANGKUNG AYAM PEDAS

Bahan :
200 gr kangkung
5 bawang putih, iris tipis/haluskan (sesuai selera)
3 bawang merah, iris tipis/ haluskan (sesuai selera)
½ sdt garam
½ sdt merica
1 sdm fish sauce
1 bh dada ayam, iris-iris
1 sdt kecap asin
2 cabe hijau jalapeno, iris serong

Cara membuat :
Tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, masukkan cabe hijau, aduk, tambahkan irisan dada ayam, garam, merica, fish sauce dan kecap asin, aduk hingga ayam berubah warna, masukkan kangkung, aduk sebentar , angkat dan sajikan.

»»  READMORE...

AYAM GORENG BUMBU KUNING

Bahan:
1 ekor ayam
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
300 ml air
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 cm kunyit
1 cm jahe
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt asam Jawa
25 g gula Jawa
2 sdt garam

Cara membuat:
Potong ayam sesuai selera. Taruh dalam panci, masukkan bumbu halus, daun salam, serai, dan tuangi air. Jika memakai ayam kampung, tambahkan jumlah air karena ayam kampung lebih lama empuk.
Masak hingga daging ayam lunak dan kuah habis. Angkat.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.

»»  READMORE...

AYAM GULUNG SAUCE

Bahan :
2 bh dada ayam tanpa tulang, iris tipis membujur
½ sdt garam
½ sdt merica
1 daun bawang, iris tipis
1 sdt garlic powder
½ can spaghetti sauce
2 cabe hijau jalapeno, iris serong
2 sdm onion iris halus/ cincang kasar
tepung panir secukupnya
cheddar cheese/ keju cheddar iris korek api secukupnya
½ cup Monterey jack cheese parut

Cara Membuat :
Baluri irisan ayam dengan garam, merica dan garlic powder, aduk rata.
Ambil irisan ayam isi dengan keju cheddar bentuk korek api, irisan daun bawang dan Monterey cheese parut, gulung, semat dengan tusuk gigi kedua sisinya hingga tertutup rapi, gulingkan ke tepung panir dan goreng hingga berubah warna, sisihkan.
Tumis onion hingga harum, masukkan cabe hijau, spaghetti sauce, sedikit garam dan merica, aduk hingga rata, menjadi adonan saus, bila daun bawang masih sisa bisa dimasukkan kedalam adonan saus, angkat.
Taruh ayam gulung di piring saji dan siram dengan adonan saus, taburi dengan parutan Monterey cheese. Sajikan.

»»  READMORE...

AYAM SAUS JAMUR

Bahan :
1 bh dada ayam, iris strip
½ sdt garlic powder
garam & merica secukupnya
tepung terigu secukupnya
10 bh jamur portobella, iris tipis
3 sdm onion cincang
2 bh bawang putih cincang halus
1 batang daun ketumbar, iris halus
1 daun bawang iris halus
3 cabe hijau, iris halus
1 sdm fish sauce
1 sdm kecap asin
1 sdm worcestershire sauce
1 sdm teriyaki sauce

Cara Membuat :
Lumuri dada ayam bentuk strip dengan garam, merica dan garlic powder.
Gulingkan pada tepung yang sudah diberi dengan garam & merica, lalu digoreng hingga matang.
Tumis onion & bawang putih hingga harum, masukkan cabe hijau, aduk , tambahkan jamur, aduk hingga agak layu, beri air sedikit, masukkan daun ketumbar, sebagian daun bawang, fish sauce, kecap asin, teriyaki sauce & worcestershire sauce, garam & merica.
Tata Ayam goreng bentuk strip di piring saji, siram dengan saus jamur. Sajikan.

»»  READMORE...

KENTANG PANGGANG AYAM

Bahan :
2 sdm olive oil
½ sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm bawang Bombay, cincang halus
2 bh dada ayam, iris tipis
2 bh kentang ukuran medium, iris kasar
100 ml air
50 gr kapri muda
1 daun bawang, iris tipis
3 cabe hijau jalapeno, iris serong

Bumbu, aduk rata :
1 sdm soy sauce
1 sdm fish sauce
1 sdm kecap manis
1 sdm ground allspice
½ sdt merica bubuk

Cara membuat :
Tumis bawang Bombay & bawang putih hingga harum, masukkan cabe & irisan daging ayam, aduk hingga ayam berubah warna. Masukkan kentang, air dan bumbu, didihkan.
Tuang dalam pinggan tahan panas, oven selama 30 minute pada suhu 375 F (sampai kuah menyusut/hampir habis). Tambahkan kapri muda, panggang sebentar hingga matang, sajikan.

»»  READMORE...

AYAM GORENG THAI

Bahan :
2 buah dada ayam tanpa tulang, iris kotak-kotak
Minyak goreng
Perendam, aduk rata :
100 ml kaldu ayam
1/2 sdt minyak wijen
1 sdm kecap asin
1 siung bawang putih, parut
Pelapis, aduk rata:
4 sdm tepung terigu
1 sdm tepung beras
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt garlic powder
Saus, aduk rata:
2 batang akar daun ketumbar, iris halus
1 sdt cabai merah giling / sambal botol
2 sdt saus ikan
100 ml air
½ sdt gula pasir
1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:
Aduk dada ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
Tiriskan daging ayam, lapisi dengan bahan Pelapis dan diamkan sebentar.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan.
Potong-potong ayam, taruh di piring saji.
Tuangi Sausnya, sajikan.

Untuk 2 orang

»»  READMORE...

GREEN CHICKEN CURRY

Bahan :
4 daun bawang, iris halus
2 cabe hijau jalapeno, iris serong
2 cm jahe
3 bawang putih, haluskan
3 sdm bawang Bombay cincang halus
1 sdt fish sauce
1 ikat daun ketumbar, iris halus
2 sdm olive oil
4 bh dada ayam, iris kotak-kotak
1 cabe hijau lokal, iris halus
2 ½ cup santan
garam & merica secukupnya

Cara Membuat :
Goreng ayam dengan minyak sedikit, hingga berubah warna, angkat, sisihkan.
Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan cabe hijau, aduk, tambahkan daging ayam, dan bumbu lainnya, aduk hingga tercampur rata, masukkan santan, aduk hingga mendidih, angkat. Sajikan.

»»  READMORE...

CHICKEN SALAD

Bahan :
1 bh dada ayam, iris membujur.
4 bh daging asap, goreng hingga kering, potong2
2 bh roti, masukkan toaster oven hingga mengeras, iris kasar
1 bh tomat, iris kasar
lettuce secukupnya, potong agak kecil2
6 bh baby carrot, iris korek api
¼ onion, iris kasar
½ ketimun libanon
1 ¾ oz blue cheese
1 sdm cuka
2 ½ oz olive oil
2 sdm kacang, cincang kasar
1 sdt Dijon mustard
garam & merica secukupnya

Cara Membuat :
Campur keju parmesan, cuka, mustard, kacang, garam & merica, aduk, tambahkan olive oil, aduk lagi hingga menjadi adonan saus.
Bumbui lembaran ayam dengan garam & merica, panaskan diatas wajan yang sudah diolesi olive oil, goreng hingga berubah warna. Angkat & potong kotak2.
Atur dalam wadah sayuran, roti, daging asap, ayam dan terakhir disiram dengan sausnya.

»»  READMORE...

CRISPY RANCH CHICKEN

Bikin ini karena suamiku nggak suka rice cereal, yang dia suka strawberry/raisin cereal, daripada nggak habis-habis, aku bikin buat ayam oven, ternyata suamiku suka, selain sehat karena nggak pakai minyak, rasanya juga enak.

Ayam siap disantap,alat temperatur seperti terlihat diatas.

Bahan :
2 cups crispy rice cereal
½ cup parmesan cheese bubuk
1 kemasan salad dressing mix
2 telur, kocok lepas (bila punya persediaan putih telur, pakai aja putih telur, kocok lepas)
8 bh dada ayam / paha ayam tanpa tulang
½ sdt garam
½ sdt merica
½ sdt garlic powder

Cara Membuat :
Dalam wadah, campur ayam dengan garam, merica, garlic powder, masukkan lemari es 30 minute. Panaskan oven 350 F. Semprot loyang dengan cooking spray/olesi dengan mentega.
Campur rice cereal dengan parmesan cheese dan salad dressing. Kocok telur ditempat terpisah. Celupkan ayam di mangkok berisi telur, gulingkan di campuran cereal, tempatkan di loyang, oven selama 20-25 minutes/ hingga kuning kecoklatan. Untuk membuktikan ayam sudah matang bisa di cek dengan temperatur, biasanya untuk ayam minimal 170F atau 77C. Bila nggak ada temperatur bisa dicek dengan pisau

»»  READMORE...

AYAM SUWIR PEDAS

Bahan:
750 gr dada ayam rebus hingga matang.
100 ml air kaldu
5 bh cabe merah, iris serong tipis
1 sdm saus cabe
2 sdm kecap manis
1 btg serai memarkan
1 lbr daun salam
1/2 sdt garam
2 sdt air asam jawa
minyak untuk menggoreng

Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt lada

Cara membuat:
Rebus ayam hingga matang, suwir - suwir ayam agak kasar, lalu digoreng.
Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, serai, cabai merah, masak hingga semua bumbu matang.
Tambahkan ayam suwir, air kaldu, garam, kecap, air asam, masak hingga kuah tinggal sedikit.

»»  READMORE...

JERKED CHICKEN KABOBS

Bahan :
1 sdt pala bubuk
1 sdt allspice bubuk
1 sdt kayu manis bubuk
1 onion
1/8 cup extra virgin olive oil
½ cup orange juice
1 sdm soy sauce
1 sdm dried thyme
½ lime ambil airnya
3 bawang putih
1 ruas jahe
garam dan merica secukupnya
1 lb dada ayam

Cara Membuat :
Dalam food processor campur semua bahan hingga halus kecuali dada ayam. Setelah bumbu halus campurkan dengan dada ayam yang sudah diris kotak-kotak, simpan di lemari es selama 1 – 2 jam. Tusuk irisan dada ayam pada tusuk sate.
Panaskan grill dan bakar irisan ayam tadi sambil diolesi sisa bumbu, hingga matang. Sajikan dengan kentang bakar yang dibumbui merica, garam, garlic powder & dried thyme.

»»  READMORE...

HERB-MUSTARD CHICKEN

Bahan :
2 sdm Dijon mustard
1 sdm dried parsley
1 sdm dried oregano
1 sdm air
1/8 sdt cabe merah bubuk
4 bh dada ayam

Cara Membuat :
Campur semua bahan, diamkan 30 minute. Grill selama 30 minute sambil sesekali dilumuri sisa rendaman,atau untuk mengetahui kematangan dapat dicek dengan menusuk ayam dengan temperatur khusus untuk grill, kalau suhu ayam sudah 170F-180F berarti sudah matang. Sajikan dengan roasted potatoes widges.

»»  READMORE...

LEMON GRILLED CHICKEN

Bahan :
1 lemon
2 sdm olive oil
5 bawang putih, haluskan
1 sdm irisan parsley
¼ sdt dried thyme
¼ sdt garam
¼ sdt merica
4 bh dada ayam

Cara Membuat :
Kupas kulit lemon, ambil airnya. Masukkan kupasan kulit lemon dan airnya dalam wadah, tambah olive oil, garlic/bawang putih, parsley, thyme, garam dan merica.
Masukkan dada ayam dalam wadah tersebut, aduk hingga ayam terlumuri oleh campuran lemon. Tutup wadah dengan plastik wrap, biarkan di lemari es 30 minute atau sepanjang malam jika ada waktu.
Panaskan griddle/alat untuk membakar dengan panas yang medium. Letakkan ayam tersebut pada griddle, bakar hingga matang. Selama proses pembakaran olesi ayam tersebut setiap sisinya dengan sisa campuran lemon yang ada dalam wadah tersebut sebanyak 2 – 3 kali. Sajikan bersama dengan Garlic Mashed Potatoes.

GARLIC MASHED POTATOES
Bahan :
3 bh kentang ukuran medium
1 sdt garlic powder
2 sdm mentega/butter
¼ cup sour cream
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
¼ sdt dried parsley

Cara Membuat :
Didihkan air, masukkan kentang yang sudah dikupas, setelah empuk, tiriskan.
Haluskan kentang, masukkan garlic powder, mentega, sour cream, garam, merica, aduk, Taburi atasnya dengan dried parsley, sajikan.

»»  READMORE...

KARI AYAM PEDAS

Bahan:
4 sdm olive oil
2 bh dada ayam, potong-potong
1 cm jahe, iris halus
5 butir bawang merah, iris tipis
100 g bawang Bombay, potong kasar
2 buah cabai jalapeno hijau, iris serong
Bumbu, haluskan:
4 butir kemiri
2 siung bawang putih
1 cm kunyit
10 cabai merah kering
1 batang serai, ambil bagian yang lunak
1 cm lengkuas muda, iris halus
½ sdm garam

Cara membuat:
· Panaskan minyak, tumis jahe dan bawang merah hingga layu dan harum.
· Masukkan bumbu halus, aduk hingga matang.
· Tambahkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
· Tuangi air secukupnya, masak hingga mendidih.
· Masukkan cabai, bawang Bombay , masak hingga seluruhnya matang.
· Angkat, sajikan hangat.

Untuk 2 orang

»»  READMORE...

TOM KHA GAI (SOUP AYAM SANTAN)

Bahan:
100 g santan
110 g kaldu ayam
25 g serai, ambil bagian yang putih, iris halus
2 g daun jeruk purut, iris halus
25 g lengkuas, iris tipis
1 daun bawang, iris serong
2 sdt ketumbar, haluskan
100 g jamur merang, rebus
200 g daging dada ayam, iris tipis
125 g Saus untuk Soup

Saus untuk Soup
Bahan:
180 g Thai fish sauce
200 g air jeruk nipis
200 g pasta cabai panggang
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
3 bawang putih, haluskan

Cara membuat:
Rebus ayam dengan kaldu hingga matang.
Tuangi santan, masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, ketumbar, daun bawang dan jamur merang. Didihkan kembali.
Tuangkan Saus untuk Sop, didihkan kembali. Tuang ke dalam mangkuk. Hiasi dengan irisan daun bawang

»»  READMORE...

CHICKEN KIEV

Bahan :
175 g mentega tawar
1 sdm peterseli cincang
1 sdm daun bawang cincang
½ sdt merica bubuk
¼ sdt garam
3 potong fillet dada ayam
minyak untuk menggoreng

Bahan Pelapis :
35 gr tepung terigu, bubuhi ¼ sdt garam
1 butir telur, campur dengan 1 sdm air
100 gr tepung panir

Cara Membuat :
Campur mentega, peterseli, daun bawang, merica dan garam hingga rata
Jika sukar dibentuk, simpan dulu dalam lemari es
Bungkus seperti lontong, garis tengah 1-1 ½ cm dengan selembar plastik, menjadi 6 buah. Simpan dalam lemari es agar cepat keras.
Potong fillet dada ayam masing-masing menjadi 2 bagian. Ambil satu bagian dada ayam, sayat membujur pada bagian yang tebal, tapi jangan sampai putus pada sisi lainnya. Pukul-pukul dengan pemukul kayu hingga tebalnya ½ cm. Keluarkan mentega dari lemari es, taruh 1 bagian mentega diatas selembar daging, lalu lipat daging. Semat ujung gulungan dengan tusuk gigi agar tertutup.
Gulingkan gulungan daging dalam terigu, angkat, gulingkan dalam telur. Terakhir gulingkan gulungan daging dalam tepung panir, simpan dalam lemari es 1 – 2 jam hingga tepung mengering.
Goreng dalam minyak banyak selama 15 menit hingga matang. Angkat. Buka penyematnya sebelum dihidangkan. Sajikan bersama kentang goreng. Karena aku masih ada sisa calamari di lemari es, ya aku goreng sekalian mumpung masih ada sisa sedikit bumbu pelapisnya.

»»  READMORE...