Tahu Gejrot

"Hemmm... no comment... doyanlah pokoknya :)"

Bahan:
tahu putih goreng, potong-potong (di sini saya menggunakan tahu goreng yg panjang-panjang bentuknya. jadi tinggal dipanaskan/digoreng sebentar lalu dingingkan)
1 butir bawang merah
3 buah cabe rawit (sesuai selera)
1/2 sdt garam
sedikit terasi
3-4 sdm gula jawa
1 sdt asam jawa, rendam dengan 150 ml air hangat, buang ampasnya

Cara membuat:
- haluskan bawang merah, cabe rawit, terasi, dan garam.
- lalu masukkan gula merah, haluskan merata. masukkan air asam, aduk rata.
- tata potongan tahu dalam wadah, lalu siramkan saus bumbunya.

»»  READMORE...

Bubur Kacang Hijau & Ketan Hitam

"Kalo kangen sama bubur kacang yang tukang jualannya suka lewat depan rumah... "

I. Bubur Kacang Hijau
Rebus 1 cup kacang hijau dengan air secukupnya, jika sudah pecah kacangnya, masukkan 1 lembar daun pandan dan gula pasir sesuai selera. Jika suka, masukkan sedikiit saja garam. Kecilkan api, masak hingga bubur mengental.

II. Bubur Ketan Hitam
Rebus 1 cup beras ketan hitam dengan air agak banyak. Jika sudah pecah bulirnya, masukkan 1 lembar daun pandan dan gula pasir sesuai selera. Tidak perlu diberi garam. Kecilkan api, masak hingga bubur mengental.

III. Kuah Santan
Rebus 100 ml santan kental instant + 50 ml air + 1 lembar daun pandan + sejumput garam, dengan api sedang-kecil. Aduk-aduk, supaya santan tidak pecah, hingga mendidih.

Jika sudah matang semua, tinggal menghidangkannya...

»»  READMORE...

Martabak (Putih) Telur Praktis

"Salah satu jalan keluar untuk menghabiskan putih telur, sisa-sisa peninggalan sponge cake. Mengapa praktis..? Karena kulitnya tidak perlu membuat sendiri... hehehehe..."


Bahan:
6 lembar kulit lumpia bulat
sedikit air
tumisan daging sapi giling secukupnya (ditumis bersama bawang putih + bawang bombay + garam + gula + lada bubuk)
3 batang daun bawang, iris halus
400-500 ml putih telur (atau 5-7 butir telur ayam)
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt bumbu gulai
minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
- panaskan minyak goreng di atas wajan bulat anti lengket yg lebar, dengan menggunakan api sedang-kecil.
- aduk rata tumisan daging dengan bumbu gulai.
- buat bahan isian : kocok telur hingga lepas, masukkan tumisan daging, irisan daun bawang, garam, dan lada bubuk.
- basahkan satu lembar kulit lumpia, letakkan dalam wajan yg sudah panas, posisinya agak ke pinggir. Tambahkan 2 lembar lagi kulit lumpia yg sudah dibasahkan. Susunannya kira-kira sbb.

- Tuangkan campuran bahan isian ke atas susunan kulit lumpia tadi, tutup dengan 3 lembar kulit lumpia yg juga sudah dibasahkan, dengan susunan yg sama seperti sebelumya.
- Tutup wajan, biarkan kurang lebih 5 menit, lalu balik.
- Masak hingga permukaannya kecoklatan.

»»  READMORE...

Asinan Buah

"Demen bener asinan ini, segerrr... Resepnya adopt dari mana-mana, ada yg dari temen (Seira) and my sisters. Gampang banget sebetulnya karena nggak banyak bahannya selain buah-buahan. Hanya saking gampangnya sampai sering nggak pede bikinnya. "

Bahan :
2 lt air
250 gr gula pasir
4 buah cabai merah, buang bijinya
4 buah cabai rawit merah
1 sdt ebi
1/4 sdt garam
1 sdt cuka
1 buah jeruk (yg asem2 dikit), peras airnya
mangga mengkal
bengkuang
nanas
(buah lainnya bisa ditambah sendiri ya, gw demennya 3 itu soalnya)

Cara membuat :
- rebus air dan gula pasir, didihkan kurang lebih 10 menit.
- haluskan cabai merah, cabai rawit merah, dan ebi, masukkan ke dalam rebusan air gula, biarkan mendidih (5 menit).
- potong-potong buah sesuai selera, letakkan dalam wadah (mis. tupperware).
- saring air rebusan gula+cabai, masukkan garam, cuka, dan air jeruk, aduk rata.
- tuangkan ke dalam wadah berisi buah tadi. biarkan hingga dingin, tutup, simpan dalam kulkas selama beberapa jam, siap dinikmati.

»»  READMORE...

Model

"Salah satu masakan khas Palembang yg nggak boleh dilewatkan... Terus terang gw nggak begitu paham cara baku memasaknya. Jadi tulung dikoreksi kalo salah ya..."

Bahan :
1 resep adonan pempek
tahu putih secukupnya, potong-potong bentuk balok kecil
10 ekor udang ukuran segar, kupas dan rebus kulitnya untuk kaldu, cincang dagingnya
garam dan gula secukupnya
lada halus secukupnya
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :
3 siung bawang putih
1/4 butir bawang bombay
1 sdm ebi kering
1 sdm tongcay

Pelengkap :
irisan daun bawang
irisan seledri
bawang goreng
sambal rawit

Cara membuat :
- bungkus tahu satu demi satu dengan adonan pempek, lalu goreng hingga kekuningan
- tumis bumbu halus hingga harum, masukkan udang, aduk hingga berubah warna, lalu masukkan ke dalam kaldu.
- masukkan garam, gula, dan lada halus, didihkan.
- masukkan model yang telah digoreng tadi.
- hidangkan hangat dengan bahan pelengkap.

»»  READMORE...

Pangsit Goreng

"Ini juga salah satu resep yang udah lama kepingin diposting. Inget-inget resep ibunda.... dimakan gitu aja pake saus ini ato pelengkap mie ayam/bakso... sedeeepp..."

bahan :
1 buah dada ayam, ambil dagingnya saja, potong kasar
1 siung bawang putih, parut halus
1/2 sdt garam*)
1 sdt gula pasir*)
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt kecap ikan
1/4 sdt minyak wijen
1 sdt tepung maizena
*)garam dan gula sesue selera
kulit pangsit siap pakai secukupnya

cara membuat :
- haluskan semua bahan dengan menggunakan food processor.
- usap telapak tangan dengan minyak goreng, bulat-bulatkan adonan ukuran kecil kurleb diameter 1 cm.
- matangkan dengan cara dipanaskan dalam wajan teflon yang diberi sedikit minyak goreng, gunakan api sangat kecil, tutup.
- sekali-sekali aduk perlahan atau cukup digoyang-goyangkan wajannya agar isi pangsit matang merata. dinginkan.
- ambil satu lembar kulit pangsit, letakkan isinya di salah satu sudut kulit pangsit, lalu gulung dengan arah diagonal hingga hampir setengah bidangnya, tempelkan kedua sisinya dengan menggunakan air. (hehe... udah pada tau kan cara melipet pangsit...)
- goreng dengan minyak yang panas sedang.

»»  READMORE...

Pizza

"Setelah sekian lama baru kali ini kesampean posting ini. Pizza kayaknya siapa aja pasti suka, apalagi anak-anak. Walo kalo mo bikin mesti mengerahkan niad dan tekad bulad, padahal sebetulnya nggak lama bikinnya. Soalnya kadang-kadang kalau lagi kepingin bikin, taunya keju mozarellanya nggak ada. Kalau kejunya lagi ada, taunya gw malah lagi baking blue. Anak-anak gw rada crewet kalo urusan bikin pizza, nggak boleh pake ini nggak boleh pake itu. Pernah beberapa kali bikin toppingnya dimacem-macemin, pas mau dimakan, itu pizzanya udah ancur lebur dipretelin toppingnya. Jadi mau tidak mau disesueken sama kemauan para kurcaci"

Pizza Crust
sumber : Sedap Sekejap Online

bahan :
500 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan ragi instan
250 gram air hangat (aku pake air dingin, soale pake mixer ngadonnya)
2 sendok makan minyak zaitun
* 1 sdm gula pasir tambahan dariku

cara membuat (disesuekan caraku):
- ayak tepung terigu, lalu campurkan dengan garam, ragi instan, dan gula pasir.
- masukkan air dan minyak zaitun, uleni dengan mixer kurang lebih 15 menit.
- kalau adonan terlalu keras, tambahkan air sedikit demi sedikit, setiap penambahan 1 sdm air.
- siapkan baskom untuk proofing, olesi dengan minyak goreng.
- bulatkan adonan, masukkan bagian yg mulus ke dalam baskom proofing, lalu balik adonannya sehingga permukaannya menjadi mengkilat.
- adonan ini bisa untuk satu loyang pizza ukuran 30-32 cm jadinya cukup tebal seperti penampakan. kalau suka lebih tipis, gunakan 2 loyang ukuran 24-26 cm. setelah selesai diuleni, bagi dua adonan, proofing di 2 wadah terpisah.
- diamkan selama 15 menit.
- gilas tipis adonan, lalu masukkan dalam loyang pizza yang sudah diolesi minyak zaitun.
- tusuk-tusuk dengan garpu. adonan siap ditutup topping.

Saus Olesan

bahan :
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
10 sdm saus tomat
1/2 sdt oregano
1/2 sdt basil
garam, gula, lada secukupnya, sesuai selera
2 sdm minyak zaitun

cara membuat :
- tumis bawang bombay dengan minyak zaitun hingga harum, masukkan bahan lainnya.
- masak hingga meletup-letup, dinginkan.

Topping :
sosis, potong tipis
daging asap, potong kecil-kecil
paprika hijau (nggak boleh pake)
nanas, potong kecil-kecil (nggak boleh pake)
jamur kancing, potong tipis (nggak boleh pake)
keju mozarella secukupnya, parut kasar
keju parmesan

Cara menyusun :
- sebelumnya panaskan oven suhu 180^oC.
- olesi pizza crust dengan saus olesan.
- taburi pizza crust dengan bahan topping yg disukai, tutup dengan taburan keju mozarella dan keju parmesan.
- panggang hingga matang, kurang lebih 15 menit.

»»  READMORE...

Tempe Mendoan

"Tempe mendoanku emang rada-rada ribet bumbunya tapi nggak lama kok bikinnya. Worth it banget sama rasanya, sedikit crispy tapi tetap empuk. Bingung kan... hehe... Udah, cobain gih..."

bahan :
300 gr tempe, dipotong tipis
1 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt ketumbar
1/2 ruas kencur
1 butir kemiri
5 sdm munjung tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1 sdm santan kental instant
200 ml air (kurang lebih, disesuaikan aja ya, kalo terlalu kental tambahin lagi)
2 sdm irisan halus daun bawang
minyak untuk menggoreng

cara membuat :
- haluskan ketumbar dan garam (pake ulekan ya). lalu masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kencur, haluskan.
- siapkan baskom, campur tepung terigu dan baking powder. masukkan bumbu halus, tuang santan dan air, aduk rata.
- masukkan daung bawang, aduk rata.
- celupkan tempe satu per satu ke dalam adonan tepung (pake garpu biar nggak mleber ke mana-mana), lalu goreng hingga matang.
- hidangkan dengan sambal rawit kecap yg diberi sedikit perasan air jeruk nipis.

»»  READMORE...

Kuah Bakso

"Kuah untuk bakso lainnyah selain di sini adalah dengan cita rasa kaldu sapi... juga beberapa tips yang disatukan dari beberapa info yang berseliweran di milis yg gw ikuti. Asli gurih nggak pake MSG lho...!"

bahan :
500 gr tulang belulang sapi
2,5 lt air
1 sdm garam
1/2 buah pala
1/2 sdt lada bubuk
garam dan gula secukupnya
2 siung bawang putih, geprek
minyak goreng untuk menumis

cara membuat :
- rebus tulang sapi bersama air dan 1 sdm garam menggunakan panci presto selama 30 menit. pake panci presto supaya kuahnya bening, selain waktu jauh lebih cepat dan tentunya hemat energi.
- setelah selesai, kuah ini jadinya kental seperti biangnya gitu. pemakaiannya disesuaikan kebutuhan, nggak perlu semua, so bisa disimpen sebagian di freezer.
- kalau mau digunakan, tambahkan air sesuai kekentalan kaldu yg diinginkan, didihkan.
- tumis bawang putih hingga kecoklatan, masukkan ke dalam kaldu.
- tambahkan pala (jangan dibubukin ya!), lada, garam, dan gula secukupnya.
- udah deh, tinggal cemplungin segala macem keperluan bakso (bakso sapi, bakso ikan, siomay, tahu, dll)

»»  READMORE...

Macaroni Schotel ala Dapoerkoe

"Yang bikin khas macaroni schotel dari dapoerkoe adalah penambahan paprika hijau. Nggak tau datengnya dari mana, pokoke waktu dulu asal cemplung malah hasilnya bikin aroma semakin tajam dan mengundang selera. Yuu'... cobain deeh..."

bahan :
200 gr macaroni
1/2 butir bawang bombay, cincang halus
2 lembar daging asap, potong kotak kecil
1 buah wortel, parut kasar
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
1/4 butir paprika hijau, potong kotak kecil
4 butir telur
250 ml susu cair
75 gr keju cheddar, parut

untuk taburan :
keju permesan
keju cheddar parut

cara membuat :
- rebus macaroni dengan garam secukupnya dan minyak goreng hingga matang, tiriskan.
- tumis bawang bombay hingga harum, masukkan wortel dan daging asap, aduk rata.
- masukkan macaroni, paprika hijau, dan keju cheddar parut, aduk rata, lalu matikan api.
- tuang telur dan susu yang telah dikocok lepas, aduk rata.
- tuang ke dalam cetakan/pyrex, taburi dengan keju permesan dan keju cheddar parut.
- panggang dalam oven suhu 180^oC hingga matang dan permukaan kecoklatan.

»»  READMORE...

Mie Ayam

"Seperti biasa, menu berbahan mie adalah menu kepepet kalo masak lagi mentok tok tok..! Tapi mie ayam dapoerkoe enak banget de... my bro yg mantan pengusaha mie ayam aja bilang top. Hihihi, malah ngajakin bikin warung jadinya..."

bahan mie :
1 bungkus mie telur kering, rebus sesuai petunjuk, jangan terlalu matang yak
2 sdt minyak ayam (dibuat dr kulit dan lemak ayam yg dimasak dg api kecil sampe keluar minyak)
2 sdt kecap asin

cara membuat :
- setelah mie matang, aduk rata dengan minyak ayam dan kecap asin

bahan tumisan ayam :
400 gr daging ayam bagian paha atas, potong-potong kecil
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 sdt minyak wijen
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap jamur (optional)
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
1 blok kaldu ayam instant
1/4 sdt lada halus
2 batang daun bawang, potong kasar
200 ml air

cara membuat :
- panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
- masukkan minyak wijen dan daging ayam, aduk hingga berubah warna
- kalau suka pake jamur, bisa ditambahkan di sini
- masukkan bumbu-bumbu lainnya, lalu air. aduk rata, tutup masak dengan api sedang hingga kuahnya mengental.

bahan kuah :
lihat resep kuah di bakso malang

pelengkap :
sawi hijau rebus
bakso sapi
sambal rawit rebus
pangsit kali yee... ahiks ahiks

cara menghidangkan :
tata mie dan sawi hijau dalam mangkuk, tuangi dengan kuah kaldu, lalu siram dengan bahan tumisan ayam

»»  READMORE...

Mie Celor Palembang

*Haluuu... Maap baru posting lagi, nungguin connection dial-up yg bikin geregetan...*

"Sumpeh seumur-umur nggak pernah bikin ini. Ngerasainnya juga cuma dua kali, duluuu jaman di jepun waktu pengajian di rumah mbak Nining (inget nggak Dew? - bunda Faikar, red), sama waktu bazaar 17-an di sini. Halah... jauh pisan.... hahaha.... jadina sms-an dulu sama teh Belly yg lagi pelesiran ke Bandung. Lah, apa hubungannya...? Soalnya doski emang gape bikin masakan Palembang, secara kami senasib berswamikan keturunan Sriwijaya, cie... Udah gitu smsnya ngilang kehapus... euleuh euleuh, punten nya teh... hihihi... jadina nebak2 aja, bisi ditakol kalo nanya lagi nanya lagi.... huehehe... tapinaaa jadi juga lho... en enaaaaak... nuhun pisan teh..."

bahan :
20 ekor udang ukuran sedang potong kasar (kulitnya jgn dibuang buat bikin kaldu)
1 sdm ebi kering, rendam air hangat
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
100 ml santan kental instant
2 sdt kecap asin
1/4 sdt lada bubuk
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
minyak goreng untuk menumis
4 sdm tepung terigu, larutkan dengan air secukupnya

bahan pelengkap :
mie telur kering seduh dengan air mendidih
tauge, seduh
daun bawang dan seledri, iris halus
telur rebus
sambal rawit rebus

cara membuat :
- haluskan bawang merah, bawang putih, dan ebi. tumis hingga harum, masukkan udang, tumis hingga udang berubah warna.
- masukkan kaldu udang dan santan kental, aduk rata dan didihkan. (jumlah air kaldunya dikira-kira aja ya)
- bubuhi bumbu dan larutan tepung terigu, aduk hingga mengental.
- susun mie telur, tauge, dan telur rebus dalam mangkuk, siram dengan kuahnya, taburi dengan daun bawang dan seledri.

»»  READMORE...

Takoyaki

"setelah sekian lama (sampe bertahun-tahun lho..!!) memendam keinginan untuk bikin takoyaki, akhirnya tercapai juga. hasilnya, puasssh banget... thanks en muach buat teh Uceu... :) "

By Uceu's Hubby

BAHAN:
4 kuning telur
2 putih telur
dashi stock (5 sdm Dashi + 750 ml air)
350 gr tepung terigu
1 sdt baking powder
3 sdt garam
minyak sayur

BAHAN ISI:
250 gr tako/cumi/udang/ikan, direbus, dipotong kotak 1 cm
kol iris tipis
daun bawang iris halus
jahe cincang halus

PELENGKAP:
200 ml saus teriyaki / (bisa diganti kecap inggris import ) >> biar agak cair, aku tambahkan sedikit air
200 gr mayones
5 gr katsuo bushi (Optional) >> buat aku wajib..! soalnya ini yg menjadi khasnya
sedikit daun nori bubuk

CARA:
1. Kocok lepas telur, tambahkan dashi stock sedikit demi sedikit sambildiaduk rata.
2. Tuang baking powder dan garam ke dalam campuran tepung, aduk rata.
3. Tuang adonan terigu kedalam campuran telur dan dashi stock.
4. Panaskan cetakan & olesi dg minyak sayur.
5. Tuang adonan kecetakan sampe ¾ tambahkan cumi, kol, daunbwg n jahe.
6. Tutup dengan adonan kulit lagi sampai penuh. >> dan banjir meluap
7. Bolak balik sampai membentuk bola n matang. Sajikan dengan pelengkap.

cara menghidangkan :
tata takoyaki di atas piring, olesi dengan saus teriyaki menggunakan kuas, siram dengan mayones, taburi katsu o bushi dan daun nori.

TIPS:
- bolak balik takoyaki pd saat yg pas, yaitu saat bagian bawah dan pinggir berkulit tapi bagian tengah masih cair sehinggabagian cair ini membentuk lingkaran penuh.
- gunakan tusuk sate untuk membolak balik

* ya ampun, gw ngetik resep ini sampe ngiler :))) *

»»  READMORE...

Siomay/Baso Tahu

"sebetulnya ngutang resep ini sama Maria di Rome... dah lama banget janjiin, maap ya Mar... hehehe..."

bahan :
200 gr ikan tenggiri
200 gr labu siam yang sudah dikukus
125 gr tepung sagu
2 sdt garam
3 sdt gula pasir
2 siung bawang putih, haluskan
1 butir putih telur
2 sdm minyak sayur
1 batang bawang daun, iris halus

bahan cangkang :
kulit siomay/pangsit, tahu putih, kentang, telur, paria, kol, de el el.

bumbu kacang :
biasaa.... bumbu pecel yg udah jadi aja lah... *hehehe, pemalas belom hilang*

cara membuat :
- haluskan ikan tenggiri beserta bumbu-bumbu menggunakan food processor.
- masukkan labu siam sedikit demi sedikit, proses hingga halus dan rata.
- masukkan tepung sagu, proses lagi.
- masukkan minyak sayur, dan terakhir bawang daun.
- selipkan dalam tahu, telur, dan sayuran lain. untuk sayuran dan telor dikerok dikit biar adonan bisa nempel. kalo tahu tinggal belah sedikit tengahnya jangan sampai terputus, langsung selipkan adonan ikan.
- kukus hingga matang.

»»  READMORE...

Siomay goreng

"sebetulnya gampang aja, nggak jauh-jauh dari resep mpekmpek kok... dinikmati dengan sambal bercitarasa bawang putih. sambal bangkok kali yee... :)"

bahan :
200 gr daging ikan tenggiri (dingin)
2 siung bawang putih, haluskan
2 sdt garam
3 sdt gula pasir
150 gr/ml air dingin
150 gr tepung tapioka
20 lembar kulit pangsit

bahan saus sambal :
1 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm bawang bombay cincang
3 sdm saus sambal botolan
3 sdm saus tomat botolan
150 ml air

cara membuat :
- haluskan ikan bersama bumbu-bumbu menggunakan food processor. tambahkan air sedikit demi sedikit.
- masukkan tepung tapioka, proses hingga tercampur rata.
- letakkan 1 sdm adonan di atas selembar kulit pangsit, ratakan ke arah sudut-sudutnya, bentuk kembang.
- goreng dalam minyak panas sedang hingga matang.

saus sambal :
- tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. masukkan saus sambal, saus tomat, dan air. aduk hingga mendidih dan mengental. matikan dan dinginkan.

»»  READMORE...

Batagor

"untuk batagor, aku lebih demen dengan berasa batagornya emang-emang yg kenyal tapi tidak keras, karna kadar tepungnya yg memang banyak..."

bahan :

100 gr daging ikan tenggiri (dingin)

100 gr tepung tapioka/sagu

100 ml air

1 sdt garam

2 sdt gula pasir

1 siung bawang putih, parut halus

1 batang daun bawang, iris halus

tahu putih potong segitiga

cara membuat :

• haluskan daging ikan tenggiri, air, dan bumbu menggunankan grinder- pindahkan ke wadah lain, masukkan tepung tapioka/sagu sekaligus, aduk rata menggunakan spatula.
• masukkan daun bawang, aduk rata.- ambil satu buah tahu, belah sedikit tengahnya menggunakan garpu yg tipis, ambil sedikit adonan (masih menggunakan garpu yg sama), selipkan ke dalam belahan tadi (supaya adonan ikan tidak lepas dari tahu sewaktu digoreng), lalu ambil lagi adonan untuk menutupi bagian permukaan tahu. rapikan dengan punggung garpu.- goreng dengan minyak banyak dan panassh.
• hidangkan dengan sambal kacang. (ini kalo mau praktis pake bumbu pecel yg udah jadi aja, trus masak/seduh dengan air mendidih... hahaha... pemalas...!)

»»  READMORE...

Tekwan

"Hmm.... ini dia resep tekwan....
untuk mempermudah cara pembuatannya, pengolahan biji tekwan aku buat 2 versi, yg memakai alat food processor dan yg menggunakan grinder (pasangan blender yg gelas kecil). ini berlaku juga pada pembuatan mpekmpek, otak-otak, dan adaan di posting-posting sebelumnya..."

bahan biji tekwan :
200 gr daging ikan tenggiri (dingin)
2 siung bawang putih, parut halus
1 sdt garam
3 sdt gula pasir
1 blok kaldu ayam instant
200 ml air dingin
150 gr tepung sagu ato tapioka
1 batang daun bawang (spring onion, ngikutin jeng Liyah.. :) ), iris halus

bahan kaldu :
kulit dan kepala udang yg diambil dari 250 gr udang
10 ekor udang kupas, cincang kasar
1/2 buah bawang bombay, ukuran sedang
5 siung bawang putih
1/4 sdt minyak wijen (biar ga amis kuahnya)
10-20 bunga sedap malam kering (tgtg selera), rendam air hangat, setelah lemas, simpulkan, potong pangkal bunganya (bagian ini suka keras)
4 buah jamur kuping (yg besar yaa), seduh dengan air mendidih, setelah mekar cuci bersih2, iris/potong2 sesuai selera
1 buah bengkuang seukuran buah apel, kupas, potong korek api
2 blok kaldu ayam instant
2 sdt garam
2 sdt gula
1/2 sdt lada halus
air secukupnya
soun, seduh dengan air mendidih
seledri cincang

cara membuat biji tekwan :
- versi food processor :
siapkan panci berisi air yg banyak, didihkan. haluskan/proses daging ikan tenggiri, bumbu2 serta 50 ml air hingga adonan menggumpal. masukkan sisa air, proses lagi hingga tercampur rata. masukkan tepung sagu ato tapioka sekaligus, proses lagi hingga tercampur rata. pindahkan ke wadah lain, masukkan daun bawang, aduk rata. bentuk bulat adonan menggunakan 2 buah sendok teh. kalo ga sabar kepingin cepet, genggam aja adonannya pake tangan kiri, remas adonan hingga keluar dari lubang antara jari jempol dan telunjuk, potong dengan sendok langsung jatuhkan ke dalam air mendidih. rebus hingga matang (mengapung), angkat, dan tiriskan.
- versi grinder :
masukkan urutan bahan di atas dari daging ikan sampai air (semuanya) ke dalam gelas grinder. kalo kepenuhan, bisa dibagi dua dulu adonannya. haluskan. pindahkan ke wadah lain, masukkan tepung sagu ato tapioka sekaligus, aduk menggunakan spatula hingga rata. terakhir masukkan daun bawang, aduk rata. rebus dengan cara yg sama spt di atas.

cara membuat kuah tekwan :
- buat air kaldu dengan merebus kulit dan kepala udang kurleb 1 jam dengan api sedang. tambahkan lagi air secukupnya, didihkan sekali lagi, lalu saring.
- haluskan bawang putih dan bawang bombay (aku halusin aja biar ga berantakan kuahnya nanti). tumis hingga kekuningan dan harum, masukkan minyak wijen dan udang, tumis hingga udang berubah warna. masukkan bunga sedap malam dan jamur kuping. aduk rata.
- masukkan tumisan ke dalam kaldu. masukkan juga bengkuang dan biji tekwan, masak hingga bengkuang lunak.
- hidangkan dengan soun dan taburan seledri cincang.
- kalu mau pedesh, siapin sambal rebusnya yaaa.... :)

»»  READMORE...

Pempek Palembang - Resep 2

"Resep ini teksturnya lebih solid, putih, dan enyak lah yg pasti..."

bahan :
200 gr ikan tenggiri (dingin)
tepung sagu + 1/2 sdm peres tepung teng mien = 150 gr
125 ml air dingin (air sebaiknya ditimbang menjadi 125 gr, karna gelas ukur suka beda2 takarannya)
2 siung bawang putih, haluskan
2 sdt garam
3 sdt gula

cara membuat :
- haluskan ikan tenggiri, bumbu-bumbu, dan 50 ml air menggunakan food proccessor hingga menggumpal.
- masukkan sisa air, proses hingga tercampur rata
- masukkan campuran tepung, proses hingga tercampur rata
- bentuk sesuai selera (lihat postingan resep pempek sebelumnya)

Cara membentuk pempek bisa dilihat di sini.

»»  READMORE...

Adaan

"tak lengkap rasanya makan mpekmpek tanpa adaan... keukeuh, mentang-mentang hubby wong plembang... kikikik..."

bahan :
200 gr daging ikan tenggiri (dingin)
150 gr tepung tapioka
125 gr/ml air dingin
2 sdm santan kental siap pakai
2 siung bawang putih, parut halus
2 sdt garam
3 sdt gula
2 batang bawang daun, iris halus

cara membuat :
- haluskan ikan tenggiri dan air menggunakan food processor hingga menggumpal
- masukkan santan, proses sebentar
- masukkan tepung tapioka, proses hingga tercampur rata
- pindahkan ke dalam wadah, masukkan bawang daun, aduk rata
- bulat-bulatkan dengan menggunakan 2 buah sendok, langsung celupkan dalam minyak panas sedang.
- goreng hingga matang.

»»  READMORE...

Pempek Palembang - Resep 1

"ini niy makanan khas daerah my hubby. sst... sebetulnya duluuu, aku ga doyan banget sama yg namanya mpekmpek. habis suka heran aja, kok tepung dimakan.... mana cukonyo asem nian... :)) yah... apa daya, mau ga mau daku harus bisa bikin niy kudapan. kalo beli terus ya mana tahaan... soalnya my hubby cinta mati sama makanan yg satu ini. setelah beberapa tahun mempelajarinya (gubrak !), akhirnya aku dapat memahami kemauan mpekmpek ini, dan... lah kok sekarang daku malah ikut menggemarinya, bahkan laris manis jadi barang dagangan... :)) seperti biasanya, barang daganganku pasti bentuknya mini... hihi... cobain deh, pasti ketagihan... bikin lagi, lagi, dan lagi..."

bahan mpekmpek :
200 gr daging ikan tenggiri (dingin baru keluar dari kulkas)
100 ml air es 1 siung bawang putih, parut halus
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
100 gr tepung tapioka
1 sdm tepung terigu

bahan isi untuk mpekmpek kapal selam : 1 butir telur + sedikit garam, dikocok lepas

cara membuat :
- masukkan daging ikan, setengah bagian air, bawang putih, garam, dan gula ke dalam food processor, proses hingga menggumpal.
- masukkan sisa air, proses sebentar.
- lalu masukkan tepung. proses hingga adonan tercampur rata. (sebentaaar aja, oya, bentuk adonannya lembek yak..!)
- siapkan wadah datar yg cukup luas, taburi dengan tepung tapioka.
- sendokkan adonan di atasnya, baluri kedua tangan dengan tepung tapioka, supaya ketika membentuk adonan tidak menempel di tangan. bentuk adonan bulat panjang untuk bentuk lenjer. sedangkan untuk mpekmpek kapal selam, tinggal potong dari bentuk lenjer tadi, pegang dengan tangan kiri, tegakkan, buat lubang dengan menggunakan jempol tangan kanan dibantu dengan jari-jari lainnya (duch, ribet...), lalu isikan sesendok teh kocokan telur (pokoke setengah tinggi lubang, biar waktu ditutup telurnya ga meluap keluar karena kepenuhan), tutup lubang dengan merapatkan sisi-sisi lubang tadi dalam bentuk satu garis (gimanalah bentuk mpekmpek kapal selam).
- rebus dalam air mendidih yg banyak dan sudah ditambahkan sedikit minyak goreng agar ketika direbus tidak berbusa dan hasilnya mengkilat. khusus untuk mpekmpek kapal selam, setelah dibentuk harus segera direbus. kalo nggak, isinya bakalan merembes keluar deh...
- jika mau dihidangkan, goreng dengan api sedang.

bahan cuko :
200 gr gula aren
600 ml air
25 gr asam jawa
1 sdm tongcai
5 buah cabe rawit merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt garam
2 sdm kecap manis

cara membuat :
- rebus air bersama gula aren, asam jawa, dan tongcai. didihkan dengan api sedang selama 15 menit. saring, boleh ditambah air lagi.
- didihkan kembali. masukkan bawang putih dan cabe rawit yg sudah digeprek/ditumbuk kasar. aduk, masukkan sisa bahan. matikan api, dinginkan. saring kembali. (jangan lupa cicipi, karena cuko ini masing2 orang punya selera yg berbeda, jadi ya silahkan sesuaikan bumbu dengan lidah masing2... :) )

selamat mencoba.... :)

*resep lainnya lihat di sini ya... untuk cara membentuknya bisa klik di sini.

»»  READMORE...