Soto Padang

Bahan:

• 250 g daging has luar sapi
• 2 siung bawang putih,parut
• 1 sdt garam
• 1 liter air
• 2 sdm minyak sayur
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cm biji pala, memarkan
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang seledri, iris kasar

Bumbu, haluskan:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butiran, sangrai
• 2 sdt garam

Pelengkap:

• Perkedel kentang
• Suun
• Bawang merah goreng
• Kerupuk kanji merah

Cara membuat:

• Lumuri daging dengan bawang dan garam. Biarkan sebentar.
• Didihkan air, rebus daging hingga empuk. Angkat daging, tiriskan.
• Tambahkan air pada kaldu hingga menjadi 750 ml.
• Potong-potong daging melintang tipis lalu goreng hingga kering. Tiriskan, suwir-suwir daging. Sisihkan.
• Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, pala hingga harum. Angkat.
• Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan daun bawang dan seledri. Didihkan kembali.
• Angkat.

Penyajian :

• Taruh daging bersama pelengkap lain dalam mangkuk.
• Tuangi kaldu panas. Sajikan panas.

»»  READMORE...

Soto Palembang

Bahan:

• 8 bh bakso ikan
• 3 sdm sedap malam kering, seduh
• 3 sdm jamur kuping kering, seduh
• 1 btg daun bawang, potong-potong
• 1 btg daun seledri, potong-potong
• 6 bh bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 btg serai, memarkan
• 1 bh tomat, potong-potong
• 1 sdm garam
• 1 sdt lada halus
• 1 ltr kaldu

Pelengkap:

• 3 sdm bawang goreng
• 1 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe sampai harum.
2. Tambahkan serai, tomat, kaldu, garam, dan lada halus.
3. Masukkan bakso ikan, sisihkan lalu masak dengan api kecil.
4. Masukkan bunga sedap malam dan jamur kuping ke dalam mangkuk.
5. Siram dengan kuah panas dan bakso ikan.
6. Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
7. Hidangkan panas-panas dengan perasan jeruk nipis.

resep: Erwin Kuditawati
Sumber: http://kulinerkita.multiply.com

»»  READMORE...

Soto Kuning

Soto jeroan sapi dimasak kuah kuning.

Bahan:

• 250 gr babat sapi, rebus lunak, potong-potong
• 250 gr limpa rebus lunak, potong-potong
• 250 gr urat sapi rebus lunak, potong-potong
• 250 gr lidah sapi, rebus lunak, potong-potong
• 3 btg serai, memarkan
• 4 lbr daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 btg daun bawang, potong-potong
• 1 btg seledri, potong-potong
• 2 ltr santan dari 1½ btr kelapa
• 1 sdm garam

Haluskan:

• 16 bh bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt lada
• 6 cm kunyit
• 5 bh kemiri
• 3 cm jahe

Pelengkap:

• Perkedel kentang
• Bawang goreng
• Emping goreng
• Sambal cabai rawit
• Jeruk limau
• Kecap manis

Cara membuat:

1. Didihkan santan, bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas sambil diaduk.
2. Masukkan babat, limpa, urat, dan lidah sapi.
3. Rebus hingga matang dan lunak.
4. Masukkan daun bawang dan seledri.
5. Masak sampai bumbu meresap.
6. Hidangkan selagi panas.
7. Sajikan dengan nasi dan semua pelengkap.

resep: Erwin Kuditawati

»»  READMORE...

Soto Ayam Lamongan

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 1.5 liter air
• 3 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 3 tangkai seledri, simpulkan
• 50 ml minyak sayur untuk menumis
• 3 batang daun pre, iris kasar
• 4 butir telur rebus kupas
• 5 lembar daun jeruk, sobek2 jangan putus
• 2 batang serai, geprak
• 3 cm lengkuas, geprak

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah, iris kasar & tumis setengah matang
• 5 siung bawang putih, iris kasar & tumis setengah matang
• 3 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 1 sdt merica butiran
• 5 butir kemiri

Pelengkap:

• 75 gr soun, seduh air panas hingga lembut, tiriskan
• Kripik kentang Seledri, iris halus
• Kecap manis
• Irisan jeruk nipis
• Sambal rebus (cabe rawit & sedikit kemiri, direbus & dihaluskan)
• Koyah Bawang Putih *)
• Kerupuk udang

Cara membuat :

• Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi, masukan serai, lengkuas, terus tumis sampe pekat, angkat & sisihkan.
• Didihkan air, masukin potongan ayam, telur rebus, sledri, garam, gula & tumisan bumbu. Kecilkan api.
• Tiriskan telur & ayam, setelah dingin disuwir2 ato diiris tipis, telur dibelah2, sisihkan.
• Masukin irisan daun prei ke dalam rebusan kaldu, besarkan api ke medium.

Koyah Bawang Putih
Bahan:

• 10 siung bawang putih, iris tipis & jadikan bawang putih goreng
• 75 gr krupuk udang berkualitas bagus, goreng kayak biasa
• Cara:
• Tumbuk bawang putih goreng dan krupuk jadi satu sampe halus, aduk2 untuk meratakan. Siap dipake untuk taburan.

»»  READMORE...

Soto Betawi

"Soto ini termasuk masakan yg nggak terlalu ribet walo bumbunya rada rame. Pengobat rasa jenuh kalo masak lagi bosen. Kalo yg begini-begini musti nyontek dulu resepnya (dari buku resep Primarasa, seri Soto Nusantara), secara jarang bikin biar nggak ada bumbu yg ketinggalan. Takaran gw sesuaikan dengan feeling."

Bahan :
400 gr daging sapi has dalam
air secukupnya
1/4 butir pala
3 lembar daun jeruk
5 butir cengkeh
2 cm kayu manis
150 ml santan kental instant
2 sdt garam
2 sdt gula pasir

Bumbu halus :
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jahe
1 sdt ketumbar
1/4 sdt jinten
1/4 sdt merica
jika ingin kuahnya berwarna agak kemerahan, tambahkan 1 buah cabe merah yg dibuang bijinya

Pelengkap :
jeruk nipis
seledri, iris halus
daun bawang, iris halus
tomat, potong kecil-kecil
bawang goreng
sambal rawit
emping
kecap manis

Cara membuat :
- rebus daging hingga empuk (pake panci presto kurleb 20 menit), dinginkan lalu tiriskan.
- potong-potong daging bentuk dadu.
- didihkan kaldu bersama pala, daun jeruk, cengkeh, kayu manis, garam, dan gula. (sesuaikan jumlah kaldu, jika dirasa kurang tambahkan air)
- masukkan potongan daging.
- tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam kaldu.
- masukkan santan kental, kecilkan api, timba-timba kuahnya agar tidak pecah.
- hidangkan bersama bahan pelengkap.

»»  READMORE...

Coto Makasar

Bahan :

250gr daging sandung lamur (disini sebutannya daging kari)

250gr jeroan sapi

2cm lengkuas

2btg serai, memarkan

250ml air cucian beras

500ml kaldu daging

Haluskan :

2sdm ketumbar

1sdt lada

100gr kacang tanah sangrai

4sdm tauco

3siung bawang putih

cabe rawit secukupnya

Pelengkap :

Buras, bawang goreng, daun bawang iris tipis, seledri iris tipis, jeruk nipis

Sambal: Haluskan, campur jadi satu.

4siung bwg putih, cabe rawit, cabe kriting, garam dan tauco

Cara :

Rebus jeroan sapi dgn salam, lengkuas dan serai hingga empuk. Angkat, buang airnya. Rebus daging hingga empuk. Angkat. Sisihkan.

1 ltr air ditambah air beras, masukkan bumbu halus, masak hingga bumbu matang. Masukkan daging dan jeroan, masak hingga bumbu meresap dan matang. Hidangkan dgn pelengkapnya.

Sumber : tabloid Nova 6/07

»»  READMORE...

SOTO BETAWI

Bahan :
500 gr daging sapi
1,5 lt air
500 ml santan
2 bh tomat iris tipis-tipis
olive oil/ minyak untuk menumis bumbu
1 batang daun bawang, iris halus
kentang iris kasar, rebus/goreng (kalo suka/ sesuai selera)

Bumbu :
1 cabe merah haluskan
6 bawang merah haluskan
4 bawang putih haluskan
merica dan garam secukupnya
1 cm jahe, memarkan
3 lbr daun salam
1 batang serai memarkan
½ sdt cengkeh bubuk

Cara Membuat ;
Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Tambahkan garam secukupnya. Masak sampai daging menjadi empuk.
Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Air rebusan daging disaring, buang lemak yang mengambang di panci dan masukkan potongan daging ke dalam panci bebas lemak.
Tumis semua bumbu dengan olive oil/minyak yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Kemudian masukkan santan ke dalamnya. Aduk-aduk dan rebus sampai mendidih .
Siapkan mangkok, isi dengan irisan kentang (kalo suka/sesuai selera), beri irisan tomat, daun bawang, dan bawang goreng. Tuangkan kuah soto yang panas kedalam mangkok. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar di tempat terpisah.

»»  READMORE...

SOTO PADANG

Bahan:
350 gr daging sapi
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
3 lbr daun jeruk
1 btg serai memarkan
1 cm biji pala
3 btg daun bawang, iris tipis
1 sdm air jeruk nipis

Haluskan:
5 btr bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdt lada

Pelengkap:
100 gr soun, potong 10 cm, rendam sampai lunak
8 bh perkedel kentang
2 sdm bawang goreng
kerupuk merah
sambal

Cara membuat:
Rebus daging dan garam, dalam air secukupnya, hingga daging empuk. Ukur kaldunya sebanyak 1ltr (kalau kurang tambahkan air).
Potong daging tipis-tipis, memarkan, goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kering. Angkat, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum, masukkan ke dalam kaldu, tambahkan daun jeruk, serai, pala, setelah mendidih masukkan cuka dan daun bawang.
Penyajian: siapkan mangkuk, masukkan soun, perkedel, daging goreng tuangkan kuah soto, taburkan bawang goreng, dan kerupuk merah. Hidangkan panas-panas dengan sambal.

Untuk 6 orang

»»  READMORE...

SOTO BLORA

Bahan :

• 1700 ml kaldu ayam
• 400 g daging ayam
• 100 g tauge, siram dengan air panas, tiriskan
• 2 sdm minyak goreng
• 6 bawang merah, haluskan
• 4 bawang putih, haluskan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1/2 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
• 2 lbr daun jeruk purut
• 1 sdm seledri cincang
• 1 btg daun bawang iris halus
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt lada halus
• Garam secukupnya

Cara Membuat :

Rebus daging ayam, setelah empuk, angkat, suwir-suwir dan sisihkan kaldunya. Panaskan minyak, tumis semua bumbu sampai harum, tambah suwiran daging ayam, Aduk rata.

Masukkan kaldu ayam, masak sampai mendidih dan matang. Siapkan mangkuk, isi dengan tauge, ayam, daun bawang, seledri dan siram dengan kuah. Sajikan.

»»  READMORE...

Soto Madura

Bahan : Daging sapi

Bumbu :
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Jahe
Semua bumbu diatas giling/blender halus
Daun jeruk
Merica
Ketumbar bubuk
Kayu manis
Cabe bubuk
Salam
Serai
Kunyit
Laos
Asam kandis
Gula pasir dan garam

Pelengkap : Emping, Tomat, Daun bawang, Telur rebus

Cara :Potong2 daging, rebus sampai 1/2 empukTumis semua bumbu sampai wangi lalu masukkan kedalam rebusan daging, rebus sampai daging empuk. Hidangkan dalam mangkuk, taburi irisan bawang daun, bawang goreng, emping, dan telur rebus

»»  READMORE...

Soto Ayam

Bahan:
1 ekor ayam
2 sdm minyak goreng
air secukupnya
1 ikat daun bawang, iris
3 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, iris dan goreng
Jeruk nipis

Bumbu yang dihaluskan:
7 butir bawang merah
2 butir cengkeh
1 potong jahe
1 potong kayu manis
1 sdm garam
½ sdt merica
½ ruas jari kunyit

Cara :
Bersihkan ayam lalu rebus sampai matang. Angkat ayam lalu disuwir-suwir. Masukan suwiran ayam kembali ke kaldu yang sedikitnya ada 1 liter.
Tumis semua bumbu yang telah dihaluskan sampai wangi. Masukan ke dalam kaldu ayam. Masak hingga mendidih.
Ketika menghidangkan, masukkan potongan daun bawang, bawang putih goreng dan kecap manis serta air jeruk nipis.
Untuk 4-5 orang.

»»  READMORE...

Soto Betawi

Bahan:
250 gram daging sapi
150 gram paru
150 gram usus
150 gram babat
500 cc santan kental
1500 cc air
3 sdm minyak sayur
2 buah tomat, diiris tipis
1 batang daun bawang, diiris halus
1 batang daun seledri diiris halus
bawang goreng
emping goreng

Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabai merah
10 buah bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt merica
2 cm jahe, diiris halus
4 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
1 sdt cengkeh bubuk

Cara :
Rebus daging sapi di dalam panci yang sudah diisi 1500 cc air dengan api sedang. Masukkan 1 sdm garam. Masak sampai daging menjadi empuk.
Setelah empuk, angkat daging lalu dipotong kotak-kotak, kurang lebih 2 x 2 cm. Kemudian, masukkan kembali ke dalam panci.

Siapkan panci baru, isi dengan air secukupnya. Rebus paru, usus dan babat sampai empuk. Setelah empuk, buang airnya. Potong2 paru, usus dan babat.

Tumis semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan terlebih dahulu sampai harum. Masukan bumbu ini ke dalam air rebusan daging. Masukkan potongan babat, paru dan usus ke dalam rebusan daging, kemudian tuang santan ke dalamnya. Rebus sampai mendidih.

Tempatkan soto yang sudah mendidih ke dalam mangkok, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan dengan emping goreng, sambal, dan acar.
Untuk 4-6 orang.

»»  READMORE...

Soto Banjar

Bahan:
1 ekor ayam, potong jadi 4 bagian
2 liter air
250 cc susu cair
¼ butir pala
10 cm kayu manis
2 butir cengkeh
garam

Bumbu yang dihaluskan:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
minyak goreng

Cara :
Di dalam panci masukkan 2 liter air, ayam dan garam secukupnya. Rebus sampai ayam matang dan empuk.
Angkat, lepaskan daging ayam dari tulangnya. Potong ayam berbentuk dadu atau disuwir-suwir. Sisihkan. Sisakan air perebus ayam kurang lebih 1 liter.
Di dalam wajan, masukkan sedikit minyak goreng. Panaskan dengan api sedang.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam wajan sampai harum.
Masukkan tumis bumbu ke dalam kuah ayam. Masukkan juga kayu manis, pala dan cengkeh, didihkan. Tambahkan susu cair, aduk rata supaya tidak pecah.

Pelengkap:
Perkedel kentang
Soun direndam air panas sampai lunak, tiriskan
Telur rebus, potong-potong
Bawang merah goreng
Daun bawang, iris tipis
Daun seledri, iris halus
Kecap manis secukupnya
Jeruk nipis
Sambal

»»  READMORE...

Soto Sulung

Bahan:
3 sdm minyak, untuk menumis
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
700 ml kaldu sapi
100 g babat rebus, potong dadu
100 g usus rebus, potong
100 g paru rebus, potong dadu
200 g daging has dalam rebus

Bumbu yang dihaluskan: 1 sdt merica, 1 1/2 sdt ketumbar, 5 butir kemiri, 7 buah bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 ruas jahe, 1 Jari kunyit, garam secukupnya

Pelengkap :Tomat, potong 8 bagian, Daun bawang dan daun seledri, iris halus, Bawang goreng, Poyah kelapa, Potongan jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga harum. Tuang kaldu, aduk rata. Masukkan babat, usus, paru dan daging, rnasak hingga mendidih dan matang, angkat.
2. Tuang ke dalarn mangkuk saji, beri irisan tomat, daun bawang, seledri, poyah kelapa, perasan air jeruk nipis dan taburan bawang goreng.
3. Sajikan selagi hangat. Hasil: 3 porsi.

»»  READMORE...